Descrizione

Sarmassa è esposta a sud-est, su un fianco di collina di buona pendenza. L’alta presenza di sassi, associata all’argilla, limita la vegetazione del vitigno Nebbiolo e predispone le viti a risentire prontamente delle variazioni climatiche, favorendo la perfetta maturazione dei grappoli.

VINIFICAZIONE:
L’uva, appena raccolta, giunge in cantina integra e viene rapidamente pigiata e diraspata delicatamente per estrarre dalla buccia e dalla zona più esterna dell’acino solo le frazioni più nobili ed aromatiche. La fermentazione, a temperatura controllata, avviene in vasche termo condizionate. La macerazione dura 10 giorni poi viene travasato in tini di cemento vetrificato. In questo modo la fermentazione malolattica si avvia e termina spontaneamente nei due mesi successivi.

AFFINAMENTO:
Una parte del vino viene affinata per circa due anni in botti di Rovere di Slavonia da 30 e 35 ettolitri. La restante parte viene affinata in piccoli fusti, da 225 litri, di Rovere francese caratterizzate da una tostatura medio-forte. Il vigneto ritrova la sua unità con l’assemblaggio nelle tradizionali botti di rovere
di grande dimensione e completa il suo affinamento in bottiglia prima di essere messo in commercio. Il Barolo Sarmassa raggiunge la maturità dopo 8 anni dalla vendemmia.  Il vino è, quindi, molto strutturato, colorato, tannico e longevo.

CARATTERI ORGANOLETTICI:
Colore rosso granato deciso. Profumo intenso con netto sentore di rosa di macchia, vaniglia, liquirizia e spezie. Gusto pieno ed elegante, di buon corpo, con tannino in evidenza.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Si accompagna perfettamente alle tradizionali paste all’uovo, agli arrosti, bolliti, brasati e selvaggina. È compagno ideale di formaggi a pasta dura stagionati.