Descrizione

VINIFICAZIONE:

Un vino unico, nato nel lontano 1964 per rivoluzionare i vini della Valpolicella. Nasce da una doppia fermentazione: il vino viene rifermentato su uve parzialmente appassite delle stesse varietà, per arricchirlo di colore e aromi e ammorbidire i tannini. Il vino ottenuto da uve fresche è rifermentato con il 25% di uve integre semiappassite (circa sei settimane) delle stesse varietà. Questa rifermentazione ha una durata di circa 15 giorni a 18-20° C. Seguono fermentazione di completamento e malolattica.
Affinamento minimo di 18 mesi in legno: i 2/3 % in botti di rovere di Slavonia da 90 hl , 1/3 in fusti nuovi di Allier e Slavonia; seguono 3 mesi in bottiglia

CARATTERI ORGANOLETTICI:

Un vino unico che unisce ricchezza aromatica e morbidezza. Al naso predominano sentori di ciliegia matura e spezie dolci; al palato è intenso con aromi di frutti di bosco e ciliegia e tannini levigati.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:

Primi piatti con ragù di carne e funghi, carne rossa alla griglia o arrosto, selvaggina, formaggi stagionati.