Sant’Egidio è ottenuto dalla vinificazione di antichi cloni di grechetto e procanico provenienti dalle vigne aziendali più vecchie e più idonee alla produzione di questo vino. Raggiunta la perfetta maturità, le uve vengono raccolte nelle ore più fresche della giornata e portate rapidamente in cantina, dove, dopo il raffreddamento, vengono sottoposte a pressatura ed il mosto fermenta a temperatura controllata. Una piccola parte di Procanico fermenta in barrique di rovere francese.