Descrizione

VINIFICAZIONE:

Le uve, vendemmiate manualmente, vengono sottoposte alla diraspatura-pigiatura con eliminazione del raspo. La vinificazione avviene in vasche d’acciaio a temperatura controllata con macerazione sulle bucce di circa 25 giorni, durante i quali si eseguono rimontaggi giornalieri. Utilizzando una tecnica antica, nel
mosto in fermentazione alcuni grappoli vengono lasciati interi. Si ottiene così un aumento dell’estratto totale che si traduce in un corpo più pieno e rotondo e in un miglioramento del potenziale aromatico.
Il vino viene poi lasciato nelle vasche in acciaio per circa 3 mesi, durante i quali si procede con la fermentazione malolattica.  Successivamente viene stabilizzato a freddo e fatto maturare in botti di rovere di Slavonia per circa 3 anni. Una parte della massa viene affinata in tonneaux (capacità di 5
ettolitri) mentre un’altra parte della massa in botti di legno da 15-25 ettolitri.

CARATTERI ORGANOLETTICI:

Colore rosso rubino intenso con riflessi granati.

Al naso si presenta caratteristico, intenso, persistente, presenta sentori di frutti di bosco e violetta, muschio, spezie e legno aromatico, accompagnate da note di vaniglia, confettura e, in chiusura, da aromi balsamici.

Gusto caldo, strutturato, robusto, complesso, morbido, con tannini eleganti perfettamente bilanciati con la gradazione alcolica, dotato di piacevole e persistente retrogusto.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:

Il Brunello di Montalcino è un vino da meditazione. Perfetti gli abbinamenti con selvaggina (cinghiale e fagiano in particolare), carne rossa, costata, funghi, tartufo bianco e formaggi stagionati.