Descrizione

VINIFICAZIONE:

Le vendemmia del Merlot comincia generalmente intorno all’ultima decade di settembre. Le uve vengono diraspate e delicatamente pigiate e si avvia la fermentazione alcolica. Il processo di fermentazione/ macerazione avviene in vasche di acciaio, per circa 25 giorni, a temperatura controllata.  Al termine si procede alla separazione delle bucce per mezzo di una pressatura soffice e il vino viene lasciato in affinamento in vasche d’ acciaio.

La vendemmia del Raboso, invece, comincia generalmente durante la prima decade di novembre. I grappoli, raccolti a mano, vengono disposti sui graticci di legno e messi ad appassire per circa un mese.  A dicembre, ultimato questo processo, le uve vengono pigiate e si procede poi alla fermentazione. La fermentazione/ macerazione, che si protrae per circa 30 giorni, avviene in piccoli tini di legno della capacità di 5,5 hl, aperti nella parte superiore. Al termine, si separano le bucce dal vino per mezzo di una pressatura soffice. A questo punto si procede all’assemblaggio dei due vini e all’affinamento in barrique di rovere di Slavonia, rovere francese, gelso e ciliegio.

CARATTERI ORGANOLETTICI:

Colore rosso rubino carico con sfumature granate.

Al naso intenso e caratteristico, presenta un ampio fruttato di ciliegia e frutti di bosco (lampone e ribes nero) che evolve in sentori balsamici di timo e chiude con una piacevole e delicata nota speziata di tabacco e cioccolato.

Gusto asciutto, caldo e strutturato, presenta una buona tannicità ed una nota acidula in equilibrio con le sensazioni di morbidezza e setosità conferite dall’accorto invecchiamento in legno.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:

Si abbina particolarmente bene con gli arrosti di carne, i brasati, la selvaggina, l’anatra e la faraona, i salumi e i formaggi stagionati.