Descrizione

VINIFICAZIONE:

Le uve vengono vendemmiate manualmente tra la metà di settembre e la metà di ottobre. Dopo essere state sottoposte a diraspatura e delicata pigiatura, si avvia la fermentazione alcolica. Il processo di fermentazione avviene in vasche di acciaio, con macerazione sulle bucce di circa 15 giorni, a una
temperatura di 23-25 gradi, che favorisce l’estrazione dei tannini che verranno poi affinati grazie alla maturazione in legno. Dopo aver separato le bucce, per mezzo di una pressatura soffice, si
procede alla fermentazione malolattica e all’affinamento in barriques di rovere francese.  Il processo di maturazione del vino si protrae in legno per almeno 18 mesi, e in acciaio per il periodo successivo.

CARATTERI ORGANOLETTICI:

Colore rosso rubino carico con sfumature granate.

Al naso intenso e caratteristico, presenta un bouquet con aromi spiccati di frutti a bacca rossa e nera, piacevoli e delicate note speziate, e un elegante sentore di viola nel finale.

Gusto vibrante, fresco e piacevolmente rotondo, presenta un tannino morbido, non aggressivo, e una buona persistenza in chiusura.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:

Si abbina particolarmente bene con gli affettati (in particolare quelli tipici toscani), i primi piatti con sughi a base di carne, gli arrosti, la selvaggina arrosto e con i formaggi dal sapore deciso.