Descrizione

VINIFICAZIONE:

Uno tra i più importanti vitigni autoctoni del territorio, esprime al meglio le proprie caratteristiche varietali nel tempo. Di difficile coltivazione, per dare il meglio di sé deve raggiungere produzioni per ettaro molto limitate. La raccolta effettuata interamente a mano a maturazione ottimale avviene la prima settimana di ottobre. L’uva diraspata e pigiata sofficemente, viene posta a macerare per circa 2 settimane in appositi tini, dove periodicamente vengono effettuati diversi rimontaggi per estrarre le sostanze coloranti e i robusti tannini presenti sulle bucce. Dopo la svinatura e la pressatura soffice delle bucce, il vino rimane a riposare e a maturare in apposite botti di acciaio per oltre due anni. Durante questo periodo di affinamento viene svolta anche la fermentazione malolattica, ottenendo così un vino di importante struttura e tannicità, ma con sensazioni vellutate ed evolute.

CARATTERI ORGANOLETTICI:

Rosso rubino intenso con riflessi granati durante l’invecchiamento. Al naso si distinguono note di spezie delicate, pepe nero, frutta sotto spirito e sottili sensazioni balsamiche. Al palato entra morbido ed asciutto, di buon equilibrio tra il contenuto di tannini nobili e l’importante struttura.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:

Rosso di grande struttura, ideale su tutti i tipi di carne alla brace e su cacciagione e selvaggina. Ottimo anche da abbinare a formaggi stagionati.