Marchesi di Barolo – Michet

Descrizione

VINIFICAZIONE:
L’uva, appena raccolta, giunge in cantina integra e viene rapidamente pigiata e diraspata delicatamente per estrarre dalla buccia e dalla zona più esterna dell’acino solo le frazioni più nobili ed aromatiche. La fermentazione, a temperatura controllata, avviene in vasche termo condizionate. La macerazione sulle bucce dura circa 8 giorni, durante i quali vengono effettuati periodici rimontaggi soffici, così da permettere al mosto di appropriarsi di tutti gli oligoelementi presenti e di estrarne delicatamente il materiale colorante. La svinatura avviene solo quando tutto lo zucchero si è trasformato in alcol.
AFFINAMENTO:
Travasato in tini di cemento vetrificato, appositamente realizzati con un isolamento in sughero, mantiene a lungo la temperatura post-fermentativa di circa 22° C. In questo modo la fermentazione malolattica si avvia e termina spontaneamente in tempi brevi. Il vino viene invecchiato in botti di rovere di piccole dimensioni ed assemblato nelle tradizionali botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni che contribuiscono a renderlo armonico ed equilibrato, accrescendone la finezza del bouquet. Il plateau di maturazione è compreso fra i 2 e gli 8 anni.
CARATTERI ORGANOLETTICI:
Il colore è rosso rubino, tendente al granato. Il profumo unisce i sentori fruttati del lampone e quelli eterei e speziati della viola e della vaniglia. Il sapore è ampio e armonico ed equilibrato, con tannini dolci, mai troppo in evidenza. Delicata la nota boisé.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
VINIFICAZIONE:
L’uva, appena raccolta, giunge in cantina integra e viene rapidamente pigiata
e diraspata delicatamente per estrarre dalla buccia e dalla zona più esterna
dell’acino solo le frazioni più nobili ed aromatiche. La fermentazione, a
temperatura controllata, avviene in vasche termo condizionate. La
macerazione sulle bucce dura circa 8 giorni, durante i quali vengono effettuati
periodici rimontaggi soffici, così da permettere al mosto di appropriarsi di tutti
gli oligoelementi presenti e di estrarne delicatamente il materiale colorante.
La svinatura avviene solo quando tutto lo zucchero si è trasformato in alcol.
AFFINAMENTO:
Travasato in tini di cemento vetrificato, appositamente realizzati con un
isolamento in sughero, mantiene a lungo la temperatura post-fermentativa di
circa 22° C. In questo modo la fermentazione malolattica si avvia e termina
spontaneamente in tempi brevi. Il vino viene invecchiato in botti di rovere di
piccole dimensioni ed assemblato nelle tradizionali botti di rovere di Slavonia
di grandi dimensioni che contribuiscono a renderlo armonico ed equilibrato,
accrescendone la finezza del bouquet. Il plateau di maturazione è compreso
fra i 2 e gli 8 anni.
CARATTERI ORGANOLETTICI:
Il colore è rosso rubino, tendente al granato. Il profumo unisce i sentori struttati del lampone e quelli eterei e speziati della viola e della vaniglia. Il sapore è ampio e armonico ed equilibrato, con tannini dolci, mai troppo in evidenza. Delicata la nota boisé.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Data la sua struttura, accompagna egregiamente antipasti gustosi, primi piatti con ricchi condimenti, carni arrostite o stufate. È compagno ideale di taglieri di salumi e formaggi stagionati.